Kávoláda je unikátny produkt, ktorý sme vytvorili v spolupráci s 1. Výrobcom českej "Bean to Bar" čokolády. Jedná sa o bielu čokoládu s kávou.
Od bôbov k čokoláde
Kakaové
bôby, z ktorých sa vyrába čokoláda, rastú na kakaovníkoch, ktorým sa
darí len v pásme medzi 20. stupňom južnej a severnej šírky. Od Peru po
Mexiko, od Madagaskaru po Nigériu, od Fidži po Filipíny. Stromy kvitnú a
plodia súčasne po celý rok. Ich dužinaté plody so silnou tvrdou šupkou
obsahujú 20 až 50 kakaových bôbov, ktoré sa po zbere nechajú niekoľko
dní fermentovať. Pri správnej fermentácii sa dotvára
chuťový profil kakaa. Kvasenie prebieha v drevených škatuliach
prikrytých banánovými listami. Potom bôby čaká sušenie na slnku a
transport. V čokoládovni sa bôby najprv roztriedia, upražia, aby
stratili vlhkosť, a zbavia sa šupky. Následne sa uložia do mlynu s
kamennými valcami, kde sa drvia. V tomto kroku sa k bôbom pridáva
kakaové maslo, prípadne cukor a iné ingrediencie, ako je káva. Zmes
putuje do konšovacieho stroja na zjemnenie a potom do nádob, kde sa
necháva odležať niekoľko týždňov. V posledných krokoch nasleduje
temperovanie, čo je proces rozpúšťania a prudkého ochladzovania kakaovej
hmoty, ktoré dodáva čokoláde trvanlivosť a hladký povrch. Teraz stačí
už len naliať hmotu do formy, nechať stuhnúť, zabaliť a čokoláda je na
svete.
Káva v našej "kávoláde" je dopestovaná na 1. slovenskej plantáži "El Colibrí" v Kolumbii.
Plantáž sa nachádza v nadmorskej výške cca 1800 m a je situovaná v
krásnom horskom prostredí v blízkosti mesta Popayán medzi 2. a 3.
rovnobežkou severne od rovníka.
Na jednom kávovníku z plantáže El
Colibrí sa priemerne za rok urodí 2,5 kg plodov, čo v prepočte znamená
asi 35 kvalitných espresso šálok (vypočítané z priemernej ročnej úrody a
spracovania 100 kg plodov kávovníka na 11 kg už upraženej kávy).
Zloženie: kakaové maslo 40 %, trstinový cukor, sušené mlieko, pražené kávové zrná z plantáže El Colibrí 18 % (9 g). Môže obsahovať stopy lieskových orechov a mandlí. Skladujte v suchu pri teplote do 25 °C. Remeselná výroba JORDIS, Česká republika.
Výživové údaje na 100 g:
Energetická hodnota: 2643 kJ / 634 kcal
Tuky: 48 g z toho nasýtené mastné kyseliny: 28 g
Sacharidy : 46 g z toho cukry: 43 g
Bielkoviny: 4 g
Soľ: 0,1 g